作业帮咸蛋为什么会出油?如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 06:47:06
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咸蛋为什么会出油?如题
咸蛋为什么会出油?
如题
咸蛋为什么会出油?如题
鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪.这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液.当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油.
在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油.肥猪的瘦肉为什么好吃?在经验的烹调师都知道,肥猪的瘦肉适宜烹调,口味极好
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