传统麦芽糖怎样制作
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/02 07:41:24
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传统麦芽糖怎样制作
传统麦芽糖怎样制作
传统麦芽糖怎样制作
1、培育麦芽.将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中.2、浸泡大米.取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜.夏天水温以手感温和,冬天水温高些.否则,糖会变酸,色泽差),充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温.3、发酵.待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出.4、过虑取汁.将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅内,5、加热制糖.先大火煮沸,4-5小时后,逐渐将火变小.待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键.取少许在清水中浸泡看软硬度),铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖.6、拉扯成成品.将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖.