发酵时为什么要加糖?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 01:33:20
发酵时为什么要加糖?
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发酵时为什么要加糖?
发酵时为什么要加糖?

发酵时为什么要加糖?
在各种生物酶的作用下,面团中的双糖和多糖转化成糖,在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下,酵母直接利用单糖进行新陈代谢,产生二氧化碳,并进行繁殖,使面团中的酵母数量愈来愈多,产生大量的气体,最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质,以及对面团分子结构的改变,都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件.
以酸奶为例,酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品.

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