作业帮猪蹄怎么做好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 05:22:15
猪蹄怎么做好吃
猪蹄怎么做好吃
猪蹄怎么做好吃
猪蹄——是人们喜欢食用的营养佳品,用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心.然而许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴,变化甚少,餐桌显得单调,久而久之,家人就吃腻了.现多介绍几款给煮妇们参考.
酱卤猪蹄
原料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1／6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1／4茶匙.
做法：1、猪蹄切块,用滚水烫过.2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟.3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.
香葱猪蹄
原料：葱50克,猪蹄4个,食盐适量.
做法：1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口.2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成.
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.
做法：1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用.2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度.3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
猪蹄瓜汤
药材：红枣30克,黄芪、枸杞子各12克,当归5克.
原料：猪前蹄1只,丝瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,盐少许.
做法：1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块.2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄芪、当归放入过滤袋中.3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂（约1小时）,再入丝瓜、豆腐续煮5分钟,最后加入盐调味即可.
蹄扒海参
原料：水发海参750克,猪蹄2个,植物油800克（实耗约50克）,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤.
做法：1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出,控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油.海参洗净后用直刀一开两半待用.2、炒勺将油烧热炒葱、姜,烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色,放猪蹄烧开,小火煮1小时后,将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中.将葱、姜拣出,将海参放入勺中煮3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成.
红烧猪蹄
原料：猪蹄500克,冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量.
做法：1、将猪蹄切两半,放开水中烫一下,变色后取出,用水冲净浮末.2、葱切段,姜切片后用刀拍松.3、锅放香油,烧热后放冰糖,（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化.4、加入花椒、大料爆出香味后,加入葱、姜、料酒、酱油,放猪蹄翻炒,加水没过猪蹄.5、烧开后,加盐调味.6、用小火烧至猪蹄软烂,大火收至汤汁浓稠即可出锅.
香醋猪蹄
原料：猪手1只,老醋1小支,老姜1块,辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量.
做法：1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净.2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒（免油）,开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚.3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋.
猪蹄豆汤
原料：猪脚500克,黄豆50克,姜、葱花、盐适量.
做法：猪脚在开水中焯一下洗净.黄豆在水中泡一会儿.高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟.放入葱花,调味可食.
蹄煲黑豆
原料：猪蹄两只（砍成8小块）,黑豆150克,生姜3片.
做法：1、将猪蹄用水煮开,将水倒到掉.2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲3小时,然后加入适量盐即可.
花生炖蹄
原料：花生米200克,猪蹄500克,盐、葱、姜、黄酒各适量.
做法：将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用.