皮蛋上的花纹是怎么形成的

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 03:27:04
皮蛋上的花纹是怎么形成的
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皮蛋上的花纹是怎么形成的
皮蛋上的花纹是怎么形成的

皮蛋上的花纹是怎么形成的
您说的是虎皮蛋上的花纹还是皮蛋上的白色的小花?
如果是皮蛋那您请看.
皮蛋是南方的叫法,在北方叫松花蛋.小花就是松花.
松花蛋制作的化学原理 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收.另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.建议：在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味

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