作业帮酱卤制品中如何使用佳成牌红曲米粉?RT
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 01:58:38
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酱卤制品中如何使用佳成牌红曲米粉?RT
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在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉）,其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%~1.5%左右.酱鸡,酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%-1.4%,叉烧肉1%.其使用可参考下述方法：
1、 在煮制前将佳成红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可.
2、 在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3-4天,说明佳成红米（粉）有一定的抑菌作用.
3、 佳成红曲粉与其他配料用温水搅拌均匀后,将浊液直接注射到肉块中后滚揉.
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