熬骨头汤加什么大料还能熬白?

熬骨头汤加什么大料还能熬白?
熬骨头汤加什么大料还能熬白?

熬骨头汤加什么大料还能熬白?
怎么做骨头汤
　　第一步：先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水.这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻.
　　第二步：在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋.
　　PS：1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美.
　　2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道.
　　3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质.
　　第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖.
　　第四步：骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用.
　　第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素.
　　PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服.
　　--煲首先要注意三点:
　　1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅.
　　2、挑选煲汤的材料. 煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨.
　　3、掌握煲汤的火候. 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了.这样熬制出来的汤美味清澈.如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的.
　　具体骨头汤的做法是：
　　称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤.砸碎,加水5公斤,用文火煮1—2小时,使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于汤中,然后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了.亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝.
　　巧熬骨头汤
　　将骨头放入冷水中加热,这样可以延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中.这样熬出的汤格外好喝.
　　猪骨首先洗干净,然后放到冷水里用火把它煮开,两分钟后,把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里,这样煲出来的骨头会很香.骨头放进去后,加姜,料酒,放少量醋（既能提骨头的鲜味,又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时,喝的时候在加盐,鸡精和小葱,非常香.
　　建议第一次的汤最好用来做蔬菜,因为比较油,）
　　第二次的汤是最好喝滴.
　　加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝.
　　巧炖骨头汤
　　将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用.这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美.
　　根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.
　　然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可.最后放盐,不必再放味精了.
　　2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美.
　　3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
　　4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的
　　5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了
　　长喝骨头汤具体做法是这样:
　　1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
　　2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
　　3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
　　无论 是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的.
　　中火烧到要开去浮沫.下香辛调味料,加点料酒,点一点醋,你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）.
　　要想喝浓汤（也就是奶汤）,就用大火煮半个小时（加盖）,再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅）水都要一次加够,非加不行时只能加开水,决对的影响质量的）,出锅以前不要放盐,在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解.出锅后想怎么样喝就看自己的爱好,没有规定.
　　扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤.
　　1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟.
　　2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉.
　　3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好.
　　4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色：汤清而漂油.
　　营养专家推荐的方法是：炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美；
　　首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出.
　　其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香浓程度.
　　如何将骨头汤熬成乳白色的?
　　一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的!中途还换两三次水!原因是可以将里面的血水泡出!这样汤就显得清了!不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质!当然也可以用开水焯一下!但是这样的话!只能消除表皮的血水杂质!而且汤的鲜味大大降低!
　　白色的汤是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑!注意必须用-----猛---火----哦!
　　首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出.
　　其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香浓程度.
　　如何将骨头汤熬成乳白色的?
　　一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的!中途还换两三次水!原因是可以将里面的血水泡出!这样汤就显得清了!不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质!当然也可以用开水焯一下!但是这样的话!只能消除表皮的血水杂质!而且汤的鲜味大大降低!
　　白色的汤是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑!
　　具体骨头或牛、羊骨头1公斤.砸碎,加水5公斤,用文火煮1—2小时,使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于汤中,然后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了.亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝.