生啤酒与熟啤酒有什么区别啊?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 21:46:06
生啤酒与熟啤酒有什么区别啊?
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生啤酒与熟啤酒有什么区别啊?
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生啤酒
小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘干→磨碎→加温开水→置于糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oc左右→加入酵母→低温酦酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒
熟啤酒
生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止酦酵→啤酒
相同点
1、 都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒,也可以生产纯生啤酒）.
2、 产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格.
3、 都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用.
4、 有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上.
区别点
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒.极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味.而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化.

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