作业帮皮蛋能涂蜡吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 14:10:16
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皮蛋能涂蜡吗
皮蛋能涂蜡吗
皮蛋能涂蜡吗
不能,皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）. 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了.而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色.