作业帮请问高手,有关脂肪的酸价,碘价,过氧化值,皂化值等指标的意义希望能越详细越好
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/16 08:31:41
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酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数.酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少.
碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数.碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标,并以此衡量油脂的属性.
皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数.皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量,表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量.一般来说游离的脂肪酸的数量较大时,皂化值也较高.
过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少.比如说一种食物中过氧化值过高的话,说明这种食物已经酸败,人吃了会导致腹泄什么的.
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