大蒜加有碘盐捣成蒜泥怎么会变淡绿色?这样的蒜泥有毒吗?经过分析是因为碘盐里的碘促使大蒜变色的,因为我曾经用过没加碘的盐捣碎的蒜泥不会变色的.所以怕变色后的蒜泥有毒?请问专家

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/05 17:31:58
大蒜加有碘盐捣成蒜泥怎么会变淡绿色?这样的蒜泥有毒吗?经过分析是因为碘盐里的碘促使大蒜变色的,因为我曾经用过没加碘的盐捣碎的蒜泥不会变色的.所以怕变色后的蒜泥有毒?请问专家
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大蒜加有碘盐捣成蒜泥怎么会变淡绿色?这样的蒜泥有毒吗?
经过分析是因为碘盐里的碘促使大蒜变色的,因为我曾经用过没加碘的盐捣碎的蒜泥不会变色的.所以怕变色后的蒜泥有毒?请问专家什么原因?

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没有毒,我是做餐饮的,这个你大可放心 .大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,就会发生大蒜绿变.而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要原因.这种变化属于正常的化学反应,对人体无害,可以放心食用.

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