作业帮鲶鱼怎么炖
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 13:09:16
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鲶鱼怎么炖
鲶鱼怎么炖
鲶鱼怎么炖
鲶鱼性寒,最好配以大蒜、辣椒,这样对身体有好处,制作方法如下：
一、原料：鲜活鲶鱼1尾,约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用（有些残忍,很内疚）,洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末.
2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅.
3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成.
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重.
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀.
3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁.
4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂.
5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤.