作业帮怎样炖清淡开胃的老母鸡汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 00:23:20
怎样炖清淡开胃的老母鸡汤
怎样炖清淡开胃的老母鸡汤
怎样炖清淡开胃的老母鸡汤
五个炖好老母鸡汤的关键点：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样.毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯.
自制炖老母鸡汤推荐
一、枸杞根炖老母鸡
功效：补血食谱孕妇菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
主料：鸡1500克
辅料：地骨皮250克
枸杞根炖老母鸡的做法:
将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量
清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可.
枸杞根炖老母鸡的制作要诀：
地骨皮又称枸杞根.
二、归芪炖老母鸡
功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
主料：母鸡1500克
辅料：当归10克,黄芪15克
调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克
归芪炖老母鸡的做法：
1.将归芪用温水洗净后改成小片;
2.将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;
3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;
4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可.
整鸡炖。清水煮开五分钟后捞出，温水洗干净血沫。另锅清水，将洗净血沫的整鸡放入，下一大块拍破的姜，三五片月桂叶，一点点牛至，大火煮开立即转小火慢炖一小时，加盐调味，继续炖15分钟，离火，撒葱花、香菜末装盆，淋香油上桌。