作业帮乳酸菌的生存条件在食品中加入乳酸菌,需要哪些条件.越详细越好,好的追加积分.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 23:39:35
乳酸菌的生存条件在食品中加入乳酸菌,需要哪些条件.越详细越好,好的追加积分.
乳酸菌的生存条件
在食品中加入乳酸菌,需要哪些条件.越详细越好,好的追加积分.
乳酸菌的生存条件在食品中加入乳酸菌,需要哪些条件.越详细越好,好的追加积分.
密封确保无氧 因为乳酸菌是厌氧菌
温度大概30~35度
之前先对事物进行杀菌消毒,减缓种间竞争,有利于乳酸菌的生存
pH稍偏碱性 在7.8.0
无氧
乳酸菌属异养厌氧型生物，生存环境中要有可利用的有机物，如牛奶。另外要无氧环境。
无氧条件 因为乳酸菌是厌氧菌
食物为乳酸菌可利用物
温度在乳酸菌生存范围内
没有其他乳酸菌的竞争或者杀灭类微生物
LZ我想这个问题可能你应该这么提，食品中添加乳酸菌有几种形式，各有什么特点？
那么我就我知道的告诉你，希望能对你有帮助：
1、发酵乳，这是利用乳酸菌发酵牛奶生产酸奶的方法，即将发酵用乳酸菌种添加到灭菌乳中（按一定比例），适当条件发酵生产。
2、固体益生菌食品，这中食品需要的是其中含有较高的活性乳酸菌，通常乳酸菌都是真空冷冻干燥的，所以，在添加过程中要注意三点，温度，氧气和杂...
全部展开
LZ我想这个问题可能你应该这么提，食品中添加乳酸菌有几种形式，各有什么特点？
那么我就我知道的告诉你，希望能对你有帮助：
1、发酵乳，这是利用乳酸菌发酵牛奶生产酸奶的方法，即将发酵用乳酸菌种添加到灭菌乳中（按一定比例），适当条件发酵生产。
2、固体益生菌食品，这中食品需要的是其中含有较高的活性乳酸菌，通常乳酸菌都是真空冷冻干燥的，所以，在添加过程中要注意三点，温度，氧气和杂菌污染，混合均匀后包装时，也必需是无菌真空包装。
3、液体益生菌食品，一般是在成品的液态食品中添加乳酸菌，乳酸菌由于其能代谢糖产酸，所以为了不影响食品的味道，也是后添加，4度保藏，保质期一般比较短，7天左右。
收起