作业帮云南酱菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/05 12:02:16
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云南酱菜
云南酱菜
云南酱菜
民族地方特色鲜明,具有自身的特点.一是形美,腌制成熟后的咸菜开头必须讲究刀功,有花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等,成形后要求美观大方；二是香溢,酱菜经过加工后,散发着特有的香气,有咸香、酸香、酱香、五香、甜香、辣香、麻香(花椒香气)等；三是色艳,酱汁、酱色、糖色、麦酱色、红色、玛瑙色、玫瑰色等,都是在加工过程中,色泽配合的结果,给人鲜艳、鲜美诱人的感觉；四是味醇,酱菜入口时,所尝到的脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味等,各味适当,构成了酱菜的咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等醇味,鲜美可口；五是咸鲜,通过加工、加入香料的作用,配入红糖等佐料,经糖、醋的综合分解产生的谷氨酸,具有咸菜的鲜味.云南酱菜食用起来对身体健康还有一些益处.昆明民间有句老话：“姜开胃、蒜打毒、辣椒吃了走筋骨”,“好的咸菜是味药”.姜、蒜含辛辣素和芳香成分,蒜能解毒、抗菌消水、驱肠道寄生虫.姜有温中祛寒、健胃止呕、温肺化痰的功能.生病不思饮食或禁忌油荤,吃点腌姜、甜蒜能生津开胃、促进食欲、调理病体.