作业帮鱼腐怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 11:33:47
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鱼腐怎么做?
鱼腐怎么做?
鱼腐怎么做?
1.鲮鱼肉用鱼青最好,即鲮鱼脊肉的肉泥,传统做法是：将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩（鱼腹）,仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上.刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止.这样刮取得鱼泥,色泽莹白,肉质细嫩,胶质较大,粘附力强,粤厨俗称之为“鱼青”；\x0d2.鱼腐制作比例,鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升,按此比例类推；\x0d3.用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时,必须顺一个方向搅动,至上胶有韧性为度,乱搅会懈水,导致失败；