小苏打、碱、淀粉有什么区别?补充：都是食用的,就是做菜的时候怎么来选用他们,对做菜有何作用?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/13 21:49:26
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小苏打、碱、淀粉有什么区别?
补充：都是食用的,就是做菜的时候怎么来选用他们,对做菜有何作用?

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小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3
用处差不多,后者碱性强
可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程
食用淀粉
最常用的用途是：
1.煎炸食品、炒肉时可适当添加裹粉、抓粉,保护食材鲜嫩一些,不被炸糊
2.炒菜、做汤、打卤的时候,最后环节的“勾芡”

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