干酵母和小苏打有什么区别?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/11 22:35:36
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干酵母和小苏打有什么区别?
干酵母和小苏打有什么区别?
干酵母和小苏打有什么区别?
干酵母是菌类,遇糖类(白糖、淀粉)可以使其发酵蓬松,出现气孔,泡打粉是碳酸氢钠,可以中和发酵过后有酸味的面团,以前人蒸馒头都会在发面团里糅进一些碱水,酸碱中和,产生二氧化碳和水,馒头蒸好既蓬松不发酸,大概就是这个意思.