作业帮瓜尔豆胶是魔芋胶吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/11 22:38:21
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瓜尔豆胶是魔芋胶吗?
瓜尔豆胶是魔芋胶吗?
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瓜尔豆胶性状：白色至浅黄褐色自由流动的粉末.接近无臭.
瓜尔豆胶用途：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增容剂.瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得.主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部.
魔芋属天南星科多年生草本植物,在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史.魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素,还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性,所以它魔芋胶即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂.
两种原料不同,只不过都有增稠的作用,用于食品饮料等
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