为什么冻豆腐会有很多洞?``

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/17 10:24:52
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豆腐是一种胶体.
里面有很多可以分离的水分.
降温冷冻时,温度条件的改变使水分聚集起来,并且结成冰.另外等质量的冰的体积比水大.
低温下,此时冰把豆腐中“固体”的部分定型.形成冰和“豆腐固体”的镶嵌结构.
你可以注意到,冻豆腐处于冷冻状态的时候是没有那么多洞的.
当解冻时,冰融走了,但是豆腐已经被定型,中间的孔洞仍然存在.
所以,冻豆腐有很多洞.

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