作业帮古代酒酿造的化学原理是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 16:49:09
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古代酒酿造的化学原理是什么
古代酒酿造的化学原理是什么
古代酒酿造的化学原理是什么
用糯米、酒曲和水制成甜酒 :在酒精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程：在这里既有糖化醪中的淀粉和糊精继续被糖化酶水解,生成糖分的作用(即后糖化作用),也还有蛋白质在曲霉蛋白酶进一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎、动胨、肽和氨基酸的作用.生成的这些物质,有的被酵母吸收利用,合成酵母菌体细胞,另一部分则被发酵,生成酒精和CO2及其它副产物.