作业帮生物知识-鸡蛋黄的主要成分是什么?大家知道鸡蛋清的主要成分是蛋白质,那么鸡蛋黄的主要成分是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 16:30:40
生物知识-鸡蛋黄的主要成分是什么?大家知道鸡蛋清的主要成分是蛋白质,那么鸡蛋黄的主要成分是什么?
生物知识-鸡蛋黄的主要成分是什么?
大家知道鸡蛋清的主要成分是蛋白质,那么鸡蛋黄的主要成分是什么?
生物知识-鸡蛋黄的主要成分是什么?大家知道鸡蛋清的主要成分是蛋白质,那么鸡蛋黄的主要成分是什么?
脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中.蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪.鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇.磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用.进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用.
胆固醇是人体生理所必需的物质之一.人体自身合成的 胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取.胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料.前三种物质在人体生长发育、生殖等生理 过程中起重要作用,后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用.可加强小肠对脂肪的消化和吸收.此外,胆固醇还有保护作用,例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度,防止破裂.另外,它与神经传导功能有关,是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的.胆固醇在血管壁上沉积过多,固然是产生动脉粥样硬化的诱因,但如果血管不够坚固,同样容易引起血管破裂,造成脑出血等疾病.故物无善恶,过则成灾.生活中只要不摄取过多的胆固醇,不仅不可怕,而且是必要的.只要注意从食物中适度地吸取营养素,完全可以做到增进健康和防治疾病.
维生素在鸡蛋中很丰富,特别是维生素A和B,都贮存在 蛋黄中,维生素B,在蛋白中也有.维生素是孵出小鸡所必需的营养物质,同时也是新陈代谢中不可缺少的成分,故人体对它 需要量也较大.如一天进食两只鸡蛋,那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50%.维生素B2也如此.
无机盐中铁也全贮存在蛋黄中,铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用,故对人体健康有 重要意义,因而铁质不足往往是贫血的重要原因.鸡蛋里还有 磷质,它可构成人体必需的磷酸,且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质.此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质.