烹饪什么意思

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/07 12:31:57
烹饪什么意思
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烹饪什么意思
烹饪什么意思

烹饪什么意思
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食.烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程.烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言,烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作.烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程.其包含两个主要内容：一个是烹,另一个是调.烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观.　　or烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化.这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等.调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴.烹调二字连在一起的意思是：将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品.　　烹调有许多方法,最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多,由于各地饮食习惯不同,所用调味料也不一样.大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等.不同地烹调方法,加入不同的调味料,即使是同一种菜,也可做出多种味道不同的菜

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