葱姜 蒜在烹饪中各起什么作用?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/14 10:06:21
葱姜 蒜在烹饪中各起什么作用?
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葱姜 蒜在烹饪中各起什么作用?
肉食重点多放椒
　　烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放.
花椒有助暖作用,还能去毒.
　　鱼类重点多放姜
　　鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐.生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味.做时多放姜,可以帮助消化.
　　贝类重点多放葱
　　大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性,而且还能抗过敏.不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应.
　　禽肉重点多放蒜
　　蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子.

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