作业帮米酒的制作方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 22:24:56
米酒的制作方法
米酒的制作方法
米酒的制作方法
1．先用水将糯米（或大米）泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽.将糯米捞放在布上蒸熟,（约一小时,自己尝一下就知道了）,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ）,用勺搅几下,凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的）.
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用）,然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀.
3．保存：
用勺轻轻压实.抹平表面（可以蘸凉开水）,作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵）,但水不宜多.
4．发酵：
将容器盖盖严,放在适宜的温度下（30℃左右）,如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵.
5．中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象.1天后就可以尝尝.完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,（时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好）,大约发酵24-48小时,将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）,加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）.
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后.否则,热糯米就把菌杀死了.结果要么是酸的臭的,要么就没动静.中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好.还有一定要密闭好.否则会又酸又涩.
2．做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,（这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长）.要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干.
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵.
4．酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）,除去毛毛,酒酿还是可以吃的.如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦.
5．练习掌握一个度：如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈. 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足. 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散.