作业帮食品抗氧化剂原理按功能分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 19:43:16
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食品抗氧化剂原理按功能分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
食品抗氧化剂原理
按功能分类
1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.
2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.
问：（1）氧清除剂原理是与分子态的氧气反应,从而减轻氧气对食品的氧化作用,还是吸收细胞代谢产物氧自由基?或者两者兼有?
（2）半胱氨酸是属于哪类?
食品抗氧化剂原理按功能分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
1、抗氧化剂有还原作用,可以降低食品体系中的氧含量；
2、中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行；
3、破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行；
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭,金属离子螯合剂属于这种.
至于半胱氨酸.这个我也不清楚属于哪一类,只是知道能和Ag+,Hg+,Cu+等金属离子可形成不溶性的盐类；巯基-SH,易被氧化脱氢,可以具有清除自由基功能.
食品抗氧化剂原理按功能分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
食品抗氧化剂原理按功能分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
食品抗氧化剂的分类?
抗氧化剂中干的铁锈有什么作用这抗氧化剂的有效成分是什么?它除了有延缓食品被氧化变质的功能外,还有什么作用?什么原理啊
抗氧化剂食品有哪些?
服用抗氧化剂自由基有哪些品牌
抗氧化剂的分类
2道科学题1 抗氧化剂能吸收氧气,降低食品内部及周围的含氧量,阻止食品和氧气反应,从而延长食品的保质期.小明发现新买来的茶叶包装盒内有一个印有“抗氧化剂”字的小包,内装有黑色的
什么食品含抗氧化剂最多
哪些食品中含有抗氧化剂
什么食品含有自由基?什么食品含有大量的自由基?
小明拆开某种食品包装袋的时候,发现其中有1小袋抗氧化剂,撕开后发现袋内有板结的铁锈.试推测该抗氧化剂的有效成分是什么?他除了有延缓食品被氧化变质的作用外,还有什么作用?简述原理
还原剂和抗氧化剂有什么区别抗氧化剂可以抑制自由基，那么可不可以试用还原剂来抑制自由基呢？
数控加工中心分类按功能特征分类有哪几类
简述与脂质氧化有关的几个术语：自由基,活性氧,自由基链反应,抗氧化剂.
请问抗氧化剂食品有哪些?具体点
什么物质可以制作食品抗氧化剂
可作食品抗氧化剂的是?