食品抗氧化剂原理按功能分类1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/17 04:58:34
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食品抗氧化剂原理按功能分类1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
食品抗氧化剂原理
按功能分类
1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.
2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.
3.金属离子螯合剂:枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.
问:(1)氧清除剂原理是与分子态的氧气反应,从而减轻氧气对食品的氧化作用,还是吸收细胞代谢产物氧自由基?或者两者兼有?
(2)半胱氨酸是属于哪类?
食品抗氧化剂原理按功能分类1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
(1)氧清除剂原理是与分子态的氧气反应,从而减轻氧气对食品的氧化作用,还是吸收细胞代谢产物氧自由基?或者两者兼有?
抗氧剂是通过氧化还原反应,本身被氧化而保护物料不受分子态氧气破坏.物料中的细胞并不产生代谢反应,因为加工食品的生产工艺已经杀死物料细胞.
(2)半胱氨酸是属于自由基吸收类抗氧剂.
食品抗氧化剂原理按功能分类1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
食品抗氧化剂原理按功能分类1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
食品抗氧化剂的分类?
抗氧化剂中干的铁锈有什么作用这抗氧化剂的有效成分是什么?它除了有延缓食品被氧化变质的功能外,还有什么作用?什么原理啊
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服用抗氧化剂自由基有哪些品牌
抗氧化剂的分类
2道科学题1 抗氧化剂能吸收氧气,降低食品内部及周围的含氧量,阻止食品和氧气反应,从而延长食品的保质期.小明发现新买来的茶叶包装盒内有一个印有“抗氧化剂”字的小包,内装有黑色的
什么食品含抗氧化剂最多
哪些食品中含有抗氧化剂
什么食品含有自由基?什么食品含有大量的自由基?
小明拆开某种食品包装袋的时候,发现其中有1小袋抗氧化剂,撕开后发现袋内有板结的铁锈.试推测该抗氧化剂的有效成分是什么?他除了有延缓食品被氧化变质的作用外,还有什么作用?简述原理
还原剂和抗氧化剂有什么区别抗氧化剂可以抑制自由基,那么可不可以试用还原剂来抑制自由基呢?
数控加工中心分类按功能特征分类有哪几类
简述与脂质氧化有关的几个术语:自由基,活性氧,自由基链反应,抗氧化剂.
请问抗氧化剂食品有哪些?具体点
什么物质可以制作食品抗氧化剂
可作食品抗氧化剂的是?