生粉与面粉的区别?生粉和面粉不都是淀粉吗?如果炒肉,将肉切好以后,拌一些生粉,炒出来的肉就很鲜嫩.为什么不能用面粉代替面粉呢?二者有何区别呢?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/18 08:29:31
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生粉与面粉的区别?生粉和面粉不都是淀粉吗?如果炒肉,将肉切好以后,拌一些生粉,炒出来的肉就很鲜嫩.为什么不能用面粉代替面粉呢?二者有何区别呢?
生粉与面粉的区别?
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最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉.而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程.
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音,而面粉却不会.
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为,
1,生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而达到使原料成菜嫩的目的.
2,面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用.
3,生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能达到这个要求.
4,面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流出水来了,而生粉则相对要放的时间长许多.
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧.
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淀粉,面粉,生粉的区别
生粉与面粉的区别?
生粉和面粉的区别
淀粉,生粉,面粉地区别在哪?
生粉 淀粉 面粉 有什么区别?
生粉 淀粉 面粉 有什么区别?
生粉和面粉的区别本来要用面粉做的食物可以用生粉么、?
生粉,淀粉,以及面粉该如何区别啊家里把生粉,淀粉,以及面粉都放在一起了,做菜的时候不知道该怎么选了,因为这些东西都是白色粉末状,很难区别.容易选错
生粉是什么,与面粉有什么区别
请问面粉和生粉有什么区别?
面粉、生粉和富强粉有什么区别?
请问面粉和生粉有什么区别?
生粉和面粉和淀粉的用途作用.比如说面粉可以用了做蛋糕简洁!
生粉和面粉是一样的吗,生粉能不能煎饼吃呢
怎么辨别生粉和面粉
怎么辨别生粉和面粉
所谓生粉究竟是面粉还是淀粉?