淀粉糊化中的崩解值是什么意思

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/14 00:01:44
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淀粉糊化中的崩解值是什么意思
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淀粉糊化中的崩解值是什么意思
即峰值粘度和谷值粘度之差,表征淀粉的耐剪切性能,越大则耐剪切性越差.