作业帮烹饪时如何合理应用饮料酒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/28 01:27:06
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烹饪时如何合理应用饮料酒
烹饪时如何合理应用饮料酒
烹饪时如何合理应用饮料酒
是指料酒的应用吧,
1料酒中含有的乙醇（即酒精）成份,这种物质可以分解醒、油腻物质,达到去腥解腻之目的.含有的香料可以起到调味作用,达到增香作用.因此,料酒常用于腌制,炒菜,做汤等烹饪方法中；
2料酒中的乙醇（即酒精）成份高温下极易挥发,而菜肴中残留有这些成分会影响菜肴的口味,所以料酒使用时一定要在高温情况下使用,即炒菜时要在原料刚入锅的时候使用,做汤时要在水开后加入使用,加热时间较长的菜肴一般可以在中途放入；
3料酒不推荐在冷菜中使用.原因是防止残留；
4料酒在荤菜中使用较多,素菜中使用较少；
5使用料酒的量不是越多越好,要适量.