烹饪中如何保护叶绿素?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 18:03:31
烹饪中如何保护叶绿素?
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烹饪中如何保护叶绿素?
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烹饪中如何保护叶绿素?
一个是烫漂,就是用开水烫数秒钟,这样里面含有的酶就会失去活性,从而保护了叶绿素不被分解 另一个是急火快烹,用猛火快速地把菜肴煮熟,这样叶绿素也不会被破坏太多

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