作业帮食品低温保藏的基本原理是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/03 18:08:24
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食品低温保藏的基本原理是什么
食品低温保藏的基本原理是什么
食品低温保藏的基本原理是什么
抑制食品中微生物的生长繁殖；抑制食品中酶的活性,降低各种生化反应速率.
低温，会降低微生物菌体的生命活性。
可以从生化的角度理解。酶活降低，一般不会失活。由于酶是菌体内重要的生命物质（注意，没有否定核酸的重要性），其活性降低会使得微生物活力降低，其自身繁殖和产生代谢产物的能力也就相应降低。食品被破坏的程度自然就降低了。...
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低温，会降低微生物菌体的生命活性。
可以从生化的角度理解。酶活降低，一般不会失活。由于酶是菌体内重要的生命物质（注意，没有否定核酸的重要性），其活性降低会使得微生物活力降低，其自身繁殖和产生代谢产物的能力也就相应降低。食品被破坏的程度自然就降低了。
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