作业帮微生物引起食品变质的基本原理是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 09:40:59
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微生物引起食品变质的基本原理是什么?
微生物引起食品变质的基本原理是什么?
微生物引起食品变质的基本原理是什么?
答：食品的营养条件适合微生物生长,微生物会分解食品的营养基质,使食品失去食用价值.
⑴食品含有丰富的碳氮源与生长因子,并且水分活度较高,适合各种微生物的生长,一旦污染微生物,在适宜的条件下会造成微生物的大量繁殖;⑵微生物的生长繁殖会分解食品中的碳水化合物,蛋白质,脂肪等,丧失食用价值.
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