豆筋与腐竹的区别?

豆筋与腐竹的区别?
豆筋与腐竹的区别?

豆筋与腐竹的区别?
腐竹
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可.
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
制作方法 1.选豆去皮.选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质.将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净.去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率.
2.泡豆.将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜.水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适.
3.磨浆甩浆.用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁.采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准.
4.煮浆滤浆.浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可.浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量.
5.提取腐竹.熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60～70℃左右,约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取.提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹.
6.烘干包装.把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来.烘干房温度达50～60℃,经过4～7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成.
关于腐竹的食谱：
1、鲜蘑腐竹
【原料】：鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克.
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块.
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用.
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成.
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克.
制作方法：1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘.腐竹切成丝,码在芹菜上.
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成.
3、腐竹银芽黑木耳
·配 料:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克.
·特 色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压
·操 作:1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段.
2、 姜洗净,切成末；绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出.
3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成.
4、腐竹烧肉
原料：瘦猪肉750克,腐竹300克.配 料：酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤（实耗75克）.
制 法：①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用.
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成.
特 点：猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄.
制作关键：
肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用.待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐.腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索.
歧义：狂热热爱武林外传的发烧友.出处:大嘴说：平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~所以武林的fans就叫腐竹~
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产品名称：豆筋(大豆蛋白)
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