作业帮想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 11:23:56
xT]V@J`Ǯ]@@@ $ "
Bӹw'; |!|3~?fa26 f@ry;+f`0\xeaǯc';` d^k_mڼ6
c$m8\|ޭ `!gp &69xv)t9 تbbJK${sΎOJxU7T2+Ԏ%|\C5Xדj5u"̽SJ?8{qΐX0/v1 TG=oB)Y WAcc@%5(ŗD.|Ym
v#U p"@.1&5OX%~+.\,Kٺ(tϻ02 OD9e%ܝ|vA0<&lB!bCj^ԏ^hƶzk,,kmV@FEjo
:[ to)8@QEۈ4^wqM@eNDc)tu*e%k"Gw
B$M#)ܹ hg[N!M#jR7Rd idB9
BRy}~ʮFt'D-lqH]Y0<Zl5!C K(3
K
Tm\cBȣ?, %f
想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
想问一下臭豆腐是怎么做的,做臭豆腐都要些什么材料?
臭豆腐制作方法：用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出.待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、白酒150克以及豆腐脑
1.5公斤,浸泡约半个月左右
（每天搅动一次）
,发酵后即成卤水.卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态.连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上
（但不要加青矾和碱）
,同时要注意经常留老卤水
（越久越好）
.检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救.其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常）