蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.既然最终都要分解为蛋白质一级结构

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 17:48:33
蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.既然最终都要分解为蛋白质一级结构
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蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.既然最终都要分解为蛋白质一级结构
蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）
摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.
既然最终都要分解为蛋白质一级结构（氨基酸）,为什么一些高温或者油炸,如将牛奶煮沸,或一些导致蛋白质失活,常说会破坏蛋白质营养价值.
是破坏二级结构从而引起吸收率下降的关系?.
还有个问题像鸡蛋等,有些蛋白要变性后更容易吸收是什么原理呢

蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.既然最终都要分解为蛋白质一级结构
蛋白质变性,主要是破坏了蛋白质的四级结构,其次是三级结构,很少破坏到二级和一级结构.蛋白质变性后,不是你所说的不容易被人体吸收,而是更容易被人体吸收了.你想想,蛋白质变性作用打开了蛋白质的四级、三级结构,甚至二级、一级结构,这不正在消化系统应该做的事吗,你帮它帮了,当然消化系统再消化吸收起来就更轻松容易了.
你所说的油炸等特别高的温度,对蛋白质已经不是变性的问题了,而是改变了氨基酸的结构,使氨基酸变成了杂环胺等有害物质.这已经不是蛋白质的吸收问题了,而是有毒有害物质的问题了.因此要尽量避免像油炸等特别高的温度对食物的作用.
牛奶煮沸后会被破坏一些营养,这些营养主要指的是维生素,因为很多维生素都是不耐高温的.而不是指的蛋白质,牛奶煮沸后,蛋白质的营养是不会降低的.
豆类和鸡蛋里面确实含的抗胰蛋白酶,但抗胰蛋白酶本身也是一种蛋白质,你把它们煮熟后,它作为蛋白质就会产生变性,变性后的蛋白质就会失去生物活性,没有了抗胰蛋白酶的作用了.所以说,鸡蛋不能生吃,就是这个道理.

蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.既然最终都要分解为蛋白质一级结构 鸡蛋煮熟后蛋白质变性了,为什么人体还能吸收,还能补充蛋白质? 蛋白质变性后紫外吸收是否增加? 为什么蛋白质不能直接被人体吸收 蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗? 蛋白质高温要变性,那我们吃煮熟的东西还有营养吗?我意思是蛋白质变性后就是被人体以一些离子元素等吸收了,而不是蛋白质经消化分解为氨基酸来被人体吸收来形成人体的必须氨基酸,那如 为什么牛奶不能煮沸腾?是因为蛋白质会变性吗?但人体吸收的是氨基酸,蛋白质变性不影响氨基酸的结构,所以变性的蛋白质应该没有关系.那牛奶为什么不能煮沸腾呢? 食物被进行蛋白质变性后还有营养价值吗?食物被进行蛋白质变性后还有营养价值吗,为什么? 蛋白质变性后溶解度为什么会变小? 蛋白质变性后,水溶性为什么降低? 蛋白质被人体吸收后,最终的产物是什么? 误食重金属盐后立即服用大量鲜牛奶,使牛奶中蛋白质变性,那么这变性的蛋白质不会再被人体分解吗 蛋白质变性后 生物书上说,鸡蛋煮熟后蛋白质变性后更容易吸收.但是研究表明泡牛奶不能用热水,这会使营养物质被破坏.两种营养物质都是蛋白质,为什么食用方法的原理相悖? 为什么蛋白质变性后洗不掉? 为什么酚类能使蛋白质变性 蛋白质变性后不影响氨基酸?高温使蛋白质变性凝固后,为什么使用酶仍能将蛋白质分解? 蛋白质能被人体直接吸收吗?