作业帮我想知道怎么辨认猪肉是不是注水了大神们帮帮忙买的肉上面都是水
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 10:48:52
我想知道怎么辨认猪肉是不是注水了大神们帮帮忙买的肉上面都是水
我想知道怎么辨认猪肉是不是注水了大神们帮帮忙
买的肉上面都是水
我想知道怎么辨认猪肉是不是注水了大神们帮帮忙买的肉上面都是水
你看看这个,有好多办法呢!几种常见问题猪肉的鉴别 母猪肉：母猪肉一般皮软厚,皮面上毛孔大,肩臂部皮上有如米粒般的凹空（沙眼）,小腿部皮多皱褶,乳头长、细、大.脂肪呈青白色,坚硬没有弹性,手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色,即所谓“红线”.公猪肉：公猪肉一般皮粗糙厚硬,毛孔大,刀切脂肪阻力较大,切开后可见脂肪颗粒粗大,肌纤维粗糙,有时有特异刺鼻的臊臭气,久煮不烂.注水肉：注水肉一般发肿、发胀,表面色淡,非常湿润,吊挂的肉常有水珠滴下,用手指触摸,按压弹力差,有水流出,使手指沾湿.切口有水渗出,在切口处插入0.5厘米宽滤纸条,深度1～2厘米,2分钟后纸条即湿润.病猪肉：病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现.如人畜共患的恶性传染病“炭疽”,主要病变在猪的头部领下淋巴结,或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大,多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理,才能保证肉食安全.白条猪肉：白条猪先看皮肤和放血程度,凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪.病猪一般放血不良,肌肉颜色发暗,呈暗红色,肋胃间血管充满黑蓝色凝血.再看胸、腹膜,正常猪的胸、腹膜,色泽新鲜光滑,无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点,甚至腹膜下的毛细管呈红黑色血管网,胸膜粘连,上面有纤维状附着物.检查白条猪时,重点是剖检淋巴结,观察淋巴结大小、色泽、韧度和组织变化.在白条猪的颈部、前后腿、腰部等处有十几个淋巴结.正常的淋巴结切面多为淡黄色或浅灰色,不肿大,切开两片再合拢后不留痕迹,若出现肿胀多汁、充血、出血呈边缘出血及网状出血,呈红黑色、玫瑰红色、化脓、钙化等变化的是白条猪.其次是检查肾脏,这是白条猪带着的唯一脏器,正常的猪肾脏为红褐色,薄膜坚韧而且容易剥离,若肾脏肿大充血有大小不等的出血点,或不肿大、贫血,有针状出血点的,肾脏周围脂肪呈黄绿色,有腐败气味的都是白条猪.再次检查肌肉,猪囊虫主要寄生在肌肉上,如发现有米粒大或绿豆大白色半透明的包囊就是囊虫.白条猪宰前往往发烧,脂肪消耗快,看上去“瘦肉多”,但这种肉色泽昏暗发涩,手按无弹性,闻起来有腐败气味.最后,还可检查脊椎骨的断面和脊髓,如果北部的结缔组织有出血点,骨髓呈暗红色的,也是白条猪.米猪肉：米猪肉就是患囊虫病的死猪肉.米猪肉一般不鲜亮,肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包.如发现肌肉上有石榴籽一大小的水泡,即是囊包虫.米猪肉的危害之深,已为人们所知,但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆,特点是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化或进裂即为虫卵.通过观形状、摸弹性、闻气味、品味道、看印章来购买 观形状：可食用肉有光泽、红色均匀.切面轻度湿润；不可食用肉色污灰,外表很干燥或很湿润,发粘、肉色暗红.摸弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压后凹陷往往不易恢复.闻气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味,或大蒜味.品味道：可食用肉筋腱坚韧,富于弹性；不可食用肉筋腱湿润,呈污灰色.可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液.可食用肉透明、芳香,表面浮有大的油滴；不要食用肉混浊,有黄色絮状物,脂肪极少且浮于表面,并有臭味.看印章：可食用肉左右臂部有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳.避免买到伪劣肉的方法 避免买到病猪肉的方法：主要是看、嗅、触.*看：病死猪的放血刀线平滑,无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深达0.5厘米～1厘米左右的血液浸润.病死猪的脂肪呈粉红色,健康猪呈白色或浅白色.病死猪肉切面暗紫色,平切面有淡色或粉红色液体,健康猪肉切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出.病死猪淋巴结肿大或萎缩,呈灰紫色,健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全,血管外残留血呈紫红色,可有气泡,健康猪放血良好,血管中残留极少.*嗅：病死猪有血腥味,尿臊味,腐败味等异味,健康猪肉无异味.*触：病死猪肉无弹性,健康猪肉有弹性.避免买到注水肉的方法:注水牛羊肉的识别：注水牛羊肉色泽鲜红、较湿润,看上去“很新鲜”,很多人单凭感官好看,青睐注水牛羊肉.其实,这种肉组织松软,血管周围出现半透明状红色胶,弹性差,切面闭合慢,且有明显切割痕迹.注水猪肉的识别：未灌水的瘦肉颜色鲜红,用手摸略有粘感；灌水的瘦肉,淡红带白,有光泽,较正常猪肉要亮.很细嫩,且有水慢慢从肉中渗出,其他特征与注水肉牛羊肉相似.用卫生纸或吸