炸鸡腿的步骤里有上浆这个程序,上浆上的是什么浆

炸鸡腿的步骤里有上浆这个程序,上浆上的是什么浆
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炸鸡腿的步骤里有上浆这个程序,上浆上的是什么浆
西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉1杯 白胡椒粉 2小匙 盐2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶2个 盐1小匙 酱油1大匙 糖1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好,放置2小时. (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉.要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆. (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5～8分钟,起锅前改大火炸15秒.(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个. 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克. [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟. 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用. 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟. 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重）,干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙.糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料. 做法： ①鸡腿洗净,抹干水份,略切开. ②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀. ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时. ④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟（约10至15分钟）,捞出,滤去油份,便可供食用. 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对.鸡蛋2个. 调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克. 作法(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1～2小时.(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可. 特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口. 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色.下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人. 准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油. 先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味.打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味. 腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可.最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆. 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟.鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中. 下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上. 香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了. 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜.好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶. 做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试. 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生. 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开.（可根据自己的口味加减调料） 另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟. 4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口. 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐（具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味. 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉（注意,不是洗,就用水冲一下就可以了）,然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了.
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