作业帮做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 09:49:34
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做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗?
做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗?
做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗?
可以,但是效果不会好,虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多,所以面团并不能膨胀的特别好,而且苏打粉用的多面团会有碱味儿,面团颜色发黄,还破坏维生素.如果你觉得这也可以的话就可以（嘿嘿）.
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.
多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了.因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素.
希望有所帮助哦,
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