作业帮苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 17:49:26
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苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
英文简写： b.s
分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,
化学名为『碳酸氢钠』,
英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意. 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕.巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″.西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状. 太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉,就是淀粉,也叫生粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽.
苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
做蛋包饭时太白粉可以用普通的淀粉代替吗?
太白粉和淀粉 在用途上是类似的吗?南方和台湾食材中经常听到太白粉这个东西 和我们平常用的淀粉是相似的东西吗?可以相互代替吗?
宫保鸡丁里的太白粉能用淀粉代替吗
苏打粉可以代替碱吗
太白粉和淀粉一样吗
做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗?
使用纯碱可以代替苏打粉吗
做菜用的太白粉是不是淀粉阿?
请问什么粉可以代替太白粉或者马蹄粉?如果没有广式的太白粉或者马蹄粉,我在北京买不到,那么可以用什么粉代替,我这里的超市有玉米淀粉,土豆粉,嫩肉粉,小麦澄粉这几样
马蹄粉可以用淀粉代替吗?
怎么去黑头啊,有人说可以用小苏打粉,小苏打粉是不是就是纯碱或者可以用纯碱来代替吗?那么去黑头最有效最好的方法是什么？本人是混合型肌肤！
做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗
做钵仔糕没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗?
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小苏打粉是淀粉吗?
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