作业帮腊肉晒到什么状态
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/05 21:54:19
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转载以下资料供参考
四川腊肉制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入.
2．用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右.
3．将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处,晾到半干.
4．用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦.不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了.
5．腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右.