作业帮想学春卷皮怎么做,可是上次做了搞好的面粉根本沾不上窝底.是怎么回事啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 11:44:06
想学春卷皮怎么做,可是上次做了搞好的面粉根本沾不上窝底.是怎么回事啊
想学春卷皮怎么做,可是上次做了搞好的面粉根本沾不上窝底.是怎么回事啊
想学春卷皮怎么做,可是上次做了搞好的面粉根本沾不上窝底.是怎么回事啊
方法很简单,就是面粉和水以7：4的比例调和,加入盐少许
做法：1.面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
2.平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,（向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中.若有小洞,可用手中的面糊再补上；如果太多,可用叉或小刀刮平）
3.锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了
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春卷皮
分类： 中式点心／传统面食／面皮饺皮
材料： 面粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯
做法： 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面糊太稀,无法做成面糊,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作）
面糊盖妥,放冰箱数小时
将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F）,用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中.若有小洞,可用手中的面糊再补上；如果太多,可用叉或小刀刮平
锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
补充： 材料约100张
材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
不可用铁弗龙锅
做春卷皮前应先练习用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落
锅太热,皮乾得太快,面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去
面糊盖好放在冰箱两天,仍可使用
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润饼皮(春卷皮)的制作
材料:
高筋面粉--600g
水--1000g
食盐--5g
蛋白--1个
沙拉油--15g
做法:
(一)原料全部混合拌均匀.
(二)松弛10分钟.
(三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型.
(四)熟后取出即可.
窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同,需水量有异,以手
能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太
稠做出的春卷皮较薄,但不易操作）
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F）,用手抓住大把面煳,
向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中.若有小洞,
可用手中的面煳再补上；如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备
用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落
5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用