什么是淀粉的酸解
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/22 03:25:33
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什么是淀粉的酸解
什么是淀粉的酸解
什么是淀粉的酸解
在糊化温度以下(35℃左右)将天然淀粉用无机酸(如稀盐酸)进行处理 ,改变其性质而得到一种变性淀粉.该类淀粉粘度低,能配制高浓度糊液 ,适合于要求高浓低粘的食品及化工行业.
淀粉的酸解,是在沸水浴中将淀粉降解成单分子的糖,只适合在固形物比较低的情况下进行。一般使用的是1+1的盐酸
我想知道怎样才能避免淀粉酸解,因为我们做调味酱的时候本来淀粉已经糊化,但是当加了醋酸以后,在高温状态下很快就会变成水一样,就算加再多的淀粉也不能增稠,请问有没有哪位大虾指点一下有什么办法可以避免?