作业帮什么是食品膨化剂?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/21 02:33:47
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什么是食品膨化剂?
什么是食品膨化剂?
什么是食品膨化剂?
膨松剂的作用膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大； 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中,以透出制品内可溶性物质,刺激味觉神经,使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后,各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失.膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂,通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体,从而使面胚起发,体积胀大,内部形成均匀致密海棉状多孔组织,使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征.膨松剂种类膨化剂可分为生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂两大类.化学膨松剂发又可分为碱性膨松剂、酸性膨松剂两类.⑴碱性膨松剂：碳酸氢钠,碳酸氢铵,轻质碳酸钙.⑵酸性膨松剂：钾明矾,铵明矾,磷酸氢钙,酒石酸氢钾.