作业帮鸡肝怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 11:57:09
鸡肝怎么做
鸡肝怎么做
鸡肝怎么做
吃鸡肝的忌讳：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食.
苦瓜拌鸡肝
材料
苦瓜适量,鸡干适量
做法
原料：鸡肝250克,苦瓜一根． 调料：蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 干辣椒8个 美极鲜酱油10毫升 香葱两根 白芝麻适量 大葱两段 姜三片 草果一个
做法：
1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水冲洗干净备用．
2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝．
3)将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可.
注：此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜,如鸡丝、鸡珍、猪肝,总之,随你喜欢,只要是能凉拌的菜都可以,那就看你的喽～
红烧鸡肝
材料
鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉
做法
1.材料准备：把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.
2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.
小诀窍
鸡肝先煮熟后用凉水冷下~
卤鸡肝
材料
鸡肝2000克.调料精盐150克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克.香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许).
做法
1、将鸡肝摘净,用清水反复投洗干净,沥干.
2、锅内放入清水2500克,放八葱、姜烧沸,放入鸡肝煮2分钟,取出沥干.
3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、香料包,大火烧沸煮5分钟,离火,冷却,放入鸡肝浸泡即可,食用时切块装盘.
材料替换：鸡肝可用鸡心、鹅肝替换,称卤鸡心、卤鹅肝.
口味变化：调料中去掉有色调味料,称盐水鸡肝.
鸡肝扒油菜
材料
鲜鸡肝200克,油莱200克,料酒20克,葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克,精盐3克,味精2克,湿淀粉30克,胡椒粉0.5克,汤40克,油50克.
做法
1、将鸡肝切成片,用料酒10克、精盐1克腌渍人味,再用湿淀粉10克拌匀上浆,油菜从中间顺长剖开.
2、锅内放油25克烧热,下入油菜煸炒,烹入余下的料酒,加入精盐1.5克炒匀至熟,加味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内.
3、锅内放入余下的油烧热,下入鸡肝略炒,加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟.
4、加入余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内油菜上即成.
小诀窍
特点
色彩分明,鸡肝香嫩,油菜脆嫩,咸香适口.
操作提示
油菜要用大火速炒.勾芡要薄.