作业帮刀削面的面怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 13:44:06
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刀削面的面怎么做
刀削面的面怎么做
刀削面的面怎么做
刀削面卤的做法：
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克,鸡蛋500克.
辅助原料：
黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣.
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用.
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁.
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克.
辅助原料：
猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许.
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段.
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤.