藕粉用开水冲泡后变粘是什么原理,

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/03 09:33:18
藕粉用开水冲泡后变粘是什么原理,
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也就是淀粉的糊化
淀粉在高温下溶胀 分裂形成均匀糊状溶液的特性 称为淀粉的糊化
http://baike.baidu.com/view/766536.html?wtp=tt

因为藕粉里有淀粉质,淀粉是可以完全溶解于水的,当淀粉溶解于水时淀粉程溶胀状颗粒平均分散在水溶液中。淀粉既是曾稠剂(触变剂)也是粘合剂。所以藕粉用开水冲泡后变粘就是这个原理。

物理反应。