作业帮酱猪头肉的具体做法和具体的配料{详解}俺想做酱猪头肉,要求具体点的操作和配料,火源怎么解决.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/01 11:20:45
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酱猪头肉的具体做法和具体的配料{详解}俺想做酱猪头肉,要求具体点的操作和配料,火源怎么解决.
酱猪头肉的具体做法和具体的配料{详解}
俺想做酱猪头肉,要求具体点的操作和配料,火源怎么解决.
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猪头把毛扒干净~不建议用松香 松香处理过的菜肴对人体健康又危害 最好放在火上直接烧 把有毛的地方烧糊 然后用钢丝球洗掉 这样即可以去毛 又可以增加香味 接着就是做卤水了 先炒糖色 锅里放一点底油 放多少糖要看你的猪头肉多少 糖融化后起第二次泡沫的时候放水 其实光这样的颜色还不够 现在市场上面卖相 颜色特别好的卤菜 一般在卤水里面都放了红曲米 一种和大米一样的红色植物颗粒 你去卖调味品的地方问 一般都有卖的 抓一点红曲米 用纱布包好 放卤水里面煮 起上色作用 记住别直接扔卤水里面 接着就是调卤水的味道了 一般家常用的话 放八角 桂皮 成皮 香叶 姜 别放蒜瓣 放一点干辣椒 去腥 增加点辣味 就行了 如果想增加点味道 可以放香果 草果 丁香之类的 你也可以直接去调味品那里买一包他搭配好的干货调料 回来看里面缺少什么再自己加 那样比较省事 火源的话如果条件允许 最好是用砂锅 放一星煤炉子上面慢慢熬 没有的话就放在煤气上面 烧开之后小伙慢熬 至于煮到什么程度就看你自己的需要了 用筷子插一下猪头肉厚的地方 能捅穿就是熟了 手打真累!
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