作业帮能教我千里香馄饨的做法和配方吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/03 19:06:39
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千里香馄饨配料：精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克.做法：1、选料：选用猪后腿精肉,要力求新鲜.2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克.3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用.千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用.千里香馄饨调料葱油熬制：原料：色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克.将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用.千里香馄饨调料葱油熬制：原料：色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克.
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