作业帮鱼肚（花胶）如何发?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 11:31:22
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鱼肚（花胶）如何发?
鱼肚（花胶）如何发?
鱼肚（花胶）如何发?
发法有二种油发和水发.质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚水发容易烂,还是采用油发比较好.油发,先将干鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,用慢火加热,让鱼肚随着油温的升高而慢慢涨发起来,如油温太高要马上把油锅端离火源,油温降下去后再端回锅子继续发.因为一般人很难掌握油温很容易把鱼肚炸焦这样就没用了.
水发,水发比较方便.先用清水把鱼肚浸泡,并洗刷干净,放入蒸箱隔水蒸,至于蒸的时间也是根据鱼肚品质好坏而定.只要待鱼肚变软后就可以取出,用清水浸泡待用.